Équipement de distillerie Armagnac

 

 

Structure:Polissage interne et externe du miroir . La tuyauterie du condenseur est remplaçable de type goutte à goutte, facile à nettoyer, et est livré avec des raccords de tuyau pour une connexion facile au robinet . L'équipement est principalement utilisé pour la distillation, en particulier pour le brassage, comme le brandy, le whisky et ainsi de suite .

 

 

 

Le processus de Brandy par la distillerie Armagnac

1. Sélection et récolte du raisin

Variétés: PrincipalementUgni Blanc, avecBaco Blanc, Colombard, etFolle Blancheautorisé .

Récolte: Les raisins sont sélectionnés à la main (généralement octobre) avec une acidité élevée et un faible sucre pour une fermentation équilibrée .

2. fermentation

Écrasement: Les raisins sont pressés (avec ou sans tiges) pour extraire le jus .

Fermentation naturelle: Le jus fermente en chêne ou en cuve en acier inoxydable pour5 à 10 jours(Pas de sucre ajouté ou de levure commerciale dans les méthodes traditionnelles) .

Résultat: Sèche, à faible alcool (~ 9–10% ABV) "Vin de Armagnac" (vin de base) .

3. Distillation (différence clé vs . cognac)

Équipement: Cuivrecolonne continue toujours (Armagnacais allambique), distillation unique .

Processus:

Le vin est chauffé dans la chaudière; Les vapeurs montent à travers lecolonne de rectification(5–15 plaques de cuivre) .

L'alcool se condense à52 à 60 % vol.(vs . 70% de Cognac de Pot Stills) .

Coupure minimale: Certains producteurs conservent une partie de "têtes" et "queues" pour la complexité .

4. vieillissement et maturation

Barils: Nouveau ou utiliséChêne français(souvent Gascony Black Oak), 400–600L Capacité .

Durée: Minimum1 an(Vs), mais les âges de l'armagnac premium10 - 30+.

Environnement: Les caves humides accélèrent l'évaporation ("Part de l'ange" ~ 2% / an) .

Développement de saveurs: Notes de vanille, de pruneau et d'épices du chêne; Le vieillissement oxydatif ajoute de la profondeur .

5. mélange et bouteille

Maître assembleurMélange Eaux-de-Vie de différents millésimes / fûts pour la cohérence .

Ajustement ABV: Réduit à40 à 48 % d’alcoolavec de l'eau distillée si nécessaire .

Pas d'additifs: La coloration ou le sucre caramel est interdit (règles AOC) .

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1. Vessel de distillation (Pot de cuivre toujours)

Capacité de chaudière: 300L (volume de travail: 200-250 l par lot, 30% d'espace de tête pour l'expansion de vapeur)

Matériel: 2-3 mm cuivre martelé d'épaisseur (élimination du soufre et amélioration de la saveur)

Options de chauffage:

Tir direct: Brûleur à gaz / GPL (traditionnel, nécessite un arrêt de flamme)

Veste à vapeur(moderne, plus sûr pour les vapeurs d'éthanol)

Hauteur de colonne: 1.2-1.5 m colonne de cuivre avec 3-5 plaques de bulles (facultatif pour la rectification légère)

2. Système de condenseur

Taper: Condenseur à bobine serpentine en cuivre ou shell and tube

Refroidissement: Supérieur ou égal à 2 m² (pour une condensation efficace de vapeur à une température d'eau à 20 degrés)

Débit de liquide de refroidissement: 30-50 l / min (réglable pour le contrôle de fraction)

3. Fraction Cutter & Collection

Spirituel: Verre ou acier inoxydable avec 3- Way Diverter (têtes / coeurs / queues)

Navires de collecte: Récepteurs en verre 2x 50L avec port hydromètre ABV

4. Pré-équipage de fermentation

Cuve d’empâtage: 500L en acier inoxydable (pour la macération des fruits)

Fermenteur: 2x 300L Tanks PE de qualité alimentaire avec des sas

5. Contrôle et surveillance

Thermomètres: Double analogique / numérique (chaudière + tête de colonne)

Surveillance ABV: 0-100% Montage d'alcool avec correction de la température

Soupape de décharge de pression: 1.5 Disque d'éclatement de sécurité des barres

 

 

Q1: Qu'est-ce qui rend Armagnac Stills unique par rapport à Cognac?

A:

Colonne à un seul passage(vs . Double pot de cognac est toujours distillation) .

Sortie ABV inférieure (52-60%) conserve plus de congénères (saveurs fruitées / rustiques) .

Traditionnelchauffage à bois(Les versions modernes utilisent Steam) .

Q2: Quelles sont les composantes centrales d'un armagnacais allabique?

A:

Chaudière: Copper, 100-1000 l Capacité (chaleur directe / indirecte) .

Colonne de rectification: 4-6 m de haut avec 5-15 plaques de cuivre / maillage .

Condenseur: Serpentin en cuivre ou shell-and-tube .

Pré-manteau(Facultatif): échange de chaleur à vapeur économe en énergie .

Q3: Pourquoi le cuivre est-il obligatoire pour les images fixes d'Armagnac?

A:

Supprime les composés de soufre (e . g ., thiols) via une réaction chimique .

Améliore la formation d'ester pour les arômes fruités .

Règlement: AOC nécessite du cuivre pour l'authenticité .

Q4: Comment la température de distillation affecte-t-elle la saveur?

A:

Bas et lent(78-85 Degré Tempor de vapeur): Préserve les terpènes / notes florales délicates .

Risques à chaleur élevée "brûlées" hors saveurs (critiques pour les systèmes au feu de bois) .

Q5: L'armagnac peut-il encore être fabriqué avec un pot?

A: Non . Règles AOCnécessitent strictement les images fixes de la colonne-Pot les images fixes sont interdites pour la production d'Armagnac .

Q6: Quelle est la capacité de distillation typique des petits domaines?

A:

Artisanale: 200-500 l Batches (5-8 heures / distillation) .

Commercial: 1000-5000 l / jour Systèmes continus .

 

 

 

 

 

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