Système de brasserie commerciale

Les composants essentiels du système de brasserie
Un système de glycation typique est principalement composé des conteneurs et équipements suivants :
Pot de sucre/fermentation
Fonction : Il s’agit du récipient principal dans lequel a lieu la réaction d’écrasement. Le malt broyé et l'eau sont ici mélangés à des températures précisément contrôlées pour la saccharification.
Caractéristiques : généralement équipé d'un dispositif d'agitation (palette d'agitation) pour empêcher les grains de couler au fond et assurer une température uniforme ; des vestes ou des serpentins sont utilisés pour introduire de l'eau chaude ou de la vapeur pour le chauffage et l'isolation.
Auge filtrante
Fonction : Une fois le brassage terminé, les résidus de malt (résidus de grains) sont séparés du premier lot de moût.
Caractéristique : il y a une plaque de tamis précise au fond, permettant uniquement au liquide de passer à travers tout en laissant les résidus de malt dans le réservoir. Généralement équipé d'une batteuse, qui peut desserrer le lit de résidus de malt pendant la filtration pour améliorer l'efficacité de la filtration.
Marmite bouillante
Fonction : recevoir le moût filtré et faire bouillir.
Le but de l'ébullition :
Stérilisation : Élimine toutes les bactéries présentes dans le moût.
Arrêt de l'activité enzymatique : Arrêter le processus d'empâtage et fixer la composition du moût.
Ajout de houblon et isomérisation : ajoutez du houblon et convertissez les -acides qu'il contient en acides - isomérisés au goût amer.
Coagulation et précipitation des protéines : Dénaturer et précipiter les protéines pour une élimination plus facile dans les étapes suivantes.
Évaporation de l'eau : Concentrer le moût à la concentration cible.
Cuve de centrifugeuse
Fonction : Une fois l’ébullition terminée, le moût y subit une sédimentation centrifuge. En pompant le moût dans une direction tangentielle, un vortex est créé et la force centrifuge est utilisée pour rassembler les substances thermofixées (principalement des protéines dénaturées et des résidus de houblon) au centre du réservoir, formant une couche de sédiments conique solide, obtenant ainsi un moût clair.
Remarque : Dans de nombreuses brasseries artisanales modernes ou systèmes modulaires, la fonction de sédimentation centrifuge est souvent intégrée dans la marmite bouillante et est appelée « marmite bouillante-centrifuge deux-en-une ».
Équipement auxiliaire
Réservoir d'eau chaude : Fournit l'eau chaude nécessaire à la saccharification et au lavage.
Pompe à purée : Transporte la purée entre différents conteneurs.
Échangeur de chaleur à plaques : refroidit rapidement la purée chaude bouillie à la température adaptée à l'inoculation de la levure.
Système de contrôle : Les systèmes de saccharification modernes sont généralement contrôlés automatiquement tout au long du processus de saccharification par un PLC ou des ordinateurs, contrôlant des paramètres tels que la température et la durée.