Le principe de travail du système de fermentation comprend principalement les activités métaboliques des micro-organismes dans des conditions spécifiques, et le substrat est converti en produits utiles par catalyse enzymatique. Le système de fermentation peut être divisé en deux catégories: la fermentation aérobie et la fermentation anaérobie. Les principes de travail spécifiques sont les suivants:
Aérobie Fermentation: Sous l'état d'oxygène suffisant, les micro-organismes oxydent complètement le substrat par respiration aérobie pour produire du dioxyde de carbone et de l'eau et libérer une grande quantité d'énergie. Par exemple, la levure respire dans des conditions aérobies, la conversion du glucose en dioxyde de carbone et en eau et libérant de l'énergie.
Fermentation anaérobie: dans des conditions anaérobies ou hypoxiques, les micro-organismes oxydent partiellement le substrat par respiration anaérobie pour produire des produits tels que l'acide lactique, les alcools et les gaz, accompagnés de la libération d'une petite quantité d'énergie. Par exemple, la levure effectue une fermentation d'alcool dans des conditions anaérobies pour convertir le glucose en alcool et dioxyde de carbone.
Exemples d'application spécifiques de systèmes de fermentation
Les systèmes de fermentation sont largement utilisés dans la production industrielle, par exemple:
Les alcool Production: Les substances sucreries sont converties en alcool par une fermentation anaérobie de levure.
La Production d'acidelactique: Les substances sucreuses sont converties en acide lactique par fermentation des bactéries lactiques.
Antibiotic Production: Divers antibiotiques sont produits par la fermentation de micro-organismes spécifiques.
Traitement des aliments: la production d'aliments fermentés tels que le yaourt et le kimchi.
